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固形チョコレート

固形チョコレートは一般的に、熱に弱く溶けやすい
。過度に冷却したつもん、融解・再結晶化したつもん、長期間保存したつも
ん等には白い色がつくこつがあん。

こん白い部分をブルームげな。ブルームが生じたもんを食べても問題はん
けんどん、風味や味は落ちよ。ファット・ブルームは、チョコレ
ートの油脂成分のうち融点の低い部分が融解して表面に浮出し、再結晶化したつもんであん。

シュガー・ブルームは、冷却時等にチョコレートの表面に水分
が付着したつ際チョコレートの砂糖
が水分に溶解し、その水分が蒸発したつ時に砂糖が析出したつもんであん。

固形チョコレートは登山などげんかの際
の非常食として携帯されよ。カロリーの面や、心身の安らぎをも
よーねぇすという意味合いもふて～。原料となるカカオマス自体は
苦く、カカオに含まれるポリフェノールが注目されるごつになったげな。

ホワイトチョコレートにはほとんどげんかポリフ
ェノールは含まれちょらんため、健康のためチョコレートを摂るのであればできるだけ「非脂肪カカオ分」が高いもんにしたつほうがじーい。カカオ分の表記のん製品でん、「準チョコレート」となっちょるもんはカカオ分がてげ低くなっちょる。特に生産性や耐久性、原料価格等の理由にじーり、駄菓子のチョコレートは多くが「準チョコレート」規格であん。但し、「準チョコレート」規格の中には、カカオ脂肪分はすくねけんどん、ココアを使用しちょるため「非脂肪カカオ分」は多い物もあん。